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牛板筋食品厂的加工流程
解冻:生产前提前将原料冻牛板筋放入解冻池,开启流动水解冻,至牛板筋能分开可取出为止。
 
煮制:夹层锅预先放好冷水,冷水与牛板筋以2:1比例混合进行煮制,以冷水计加盐0.4%,从冷水开始煮,到煮沸开始计时,时间2.5小时,每半小时搅动一次,以免底部部分煮焦糊。到时间即可起锅。牛油可收集后再炼制,可出售。
 
煮制后的牛板筋,平摆在不锈钢工作台上,风吹冷。
 
切段:牛板筋切成约3-4cm的小段,即可平摆入筛盘,勿堆砌。
 
风吹:用大风扇吹,把表面水汽吹干,以方便切片。
 
切片:开启切片机,顺纤维方向摆放,切片,厚度约1.5mm。
 
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